מתל אביב למשק בעמקים: שניר זידובר על החשיבות של שמן איכותי

---

שניר זידובר ממשק אדמה הוא דור ראשון של חקלאים, "אני במקור מתל אביב, שם נולדתי, עבדתי בעסק משפחתי של חלקי חילוף והחלטתי לעבור לצפון ולעבד אתה האדמה, בחרתי בגידול זייתים, בעיקר לייצור שמן זית".

"הסתובבתי במושבים באזור תל אביב אצל חברים מושבניקים והתאהבתי בדבר הזה. לפני עשר שנים הגעתי לתל עדשים וידעתי שאני אעבוד בחקלאות, זו עבודה לא פשוטה, בהתחלה אתה רק משקיע כספים. תמיד מתבדחים פה שכששואלים חקלאי מה הוא מגדל הוא עונה חובות".

לזידובר חשוב לשמור על סטנדרטים גבוהים של איכות, "תו איכות הזית דואג לצרכן, אני משלם להם והם מפקחים עליי, אם הסטנדרט של השמן יורד אני לא אקבל את התו. אני לא מוכן להיות ללא תו איכות כי אנשים מסתכלים על זה".

במשך עשרות שנים יצא לשמן הזית שם של שמן איכותי שהפיקו ממנו סבונים ומשכו בו מלכים, היום המטבח הישראלי עושה איתו דברים פחות בריאים איתו כמו לטגן. "המיתוס של לא לטגן עם שמן זית עבר מהעולם, השמן הצמחי מעובד וכל מי שישמע על הדלקתיות שהוא עושה בגוף לא יכניס אותו לגוף, בסופו של יום שמן זית הוא מיץ של פרי וזה מה ששומר על הערכים הגבוהים שלו". במשק אדמה יש גם מרכז מבקרים, "הוא נועד כדי להסביר לקהל הישראלי מה ההבדל בין שמן ישראלי לבין שמן מיובא מהסופר, אני נותן להם מספר דוגמאות לטעום ולהבין את ההבדלים".

יש המון נוכלים בפייסבוק גלונים במכיר מציאה ובסוף מתברר שזו תערובת עם שמן קנולה "יש את אלה שלא מערבבים עם קנולה, הם מערבבים את זה עם שמנים שלא הצליחו לזהות במעבדה שזה מפחיד. ברגע שתקנה מחקלאי ישראלי אתה יכול להיות בטוח שהוא לא שיחק בשמן זית".

"המון אנשים מאזור המרכז פונים אליי ואומרים שמוכרים להם שמן זית זך, הבעיה בשמן הזה היא שהוא עובר כבישה חמה ואז השמן הוא שמן מת אז אני הרבה פעמים בא וטועם ואומר אם השמן ראוי. חשוב לי גם שהתוצרים שלי יהיו כשרים, ידעתי שאני רוצה להיכנס לכל הבתים ואני יודע שהרבה אנשים מחפשים את הכשרות ואת המשק שלא עובד בשבת".

"היום עושים הכל עם שמן זית, בישול, טיגון ואפילו קינוחים עם שמן זית, זה בריא, אני קורא לזה שמן רפואי. מחקרים אחרונים מראים ששמן זית תוקף תאים סרטניים, הורדת סוכר, לחץ דם, כולסטרול, עכשיו בודקים אותו על אלצהיימר ורעלת הריון, האמריקאים לא מצליחים להבין איך מוצר אחד מטפל במגוון של דברים. אני רואה את זה בקדושה שלו של שבעת המינים."

אנחנו מזמינים אתכם לבקר במשק אדמה בתל עדשים.