רולדת הבשר עם פיטריות של ציונה

סוגרים היטב את הבשר בסיר לוהט מכל הצדדים

מוסיפים מים עד ל3/4 כסוי עם עלי דפנה ופלפל אנגלי עד לרכות סבירה של הבשר

מוציאים את הבשר להתקררות מלאה

מוצאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי

מתבלים את הרוטב

מוסיפים את הפטריות (5 פורטובלו ו-5 שמפיניון) חתוכים

מרק פטריות

לבסוף חותכים את הבשר לרצועות בגודל הרצוי ומוסיפים לרוטב

בתאבון