השף והאופה ארז קומורובסקי התארח בתוכנית "סיר לשבת” ודיבר על עולם הקולינרי הייחודי שלו כזה שמתחיל בגינה, ממשיך ביער, ומסתיים בסיר מהביל של זיכרונות וטעמים. קומורובסקי, שמתגורר בכפר ומקיים סדנאות בישול ואפייה לצד קייטרינג פעיל בכל הארץ, סיפר על החיבור העמוק שלו לחומרי הגלם: ליקוט עונתי, ירקות מחווה אורגנית מקומית, ובישול שמושפע ממצב הרוח, מהעייפות ובעיקר ממה שיש באותו רגע בשטח: “אני לא מתכנן הכול מראש”, לפעמים יוצאים לגינה ורק אז מבינים מה רוצים לבשל”.
גולת הכותרת של השיחה הייתה האהבה הגדולה שלו לציר עוף, בסיס קולינרי שהוא מגדיר כבלתי ניתן להחלפה. שיתף במתכון לציר עוף חום עמוק, שמתבשל שעות ארוכות, וממנו נולדים אינספור מאכלים: מרקים, תבשילים, ואפילו חלה מיוחדת שנאפתה כולה על בסיס ציר עוף ושומן עוף כולל שקדי מרק מעל: “זה אוכל שמגיע מהבית, מהסבתות, מהנשים של המשפחה”, ואפשר להפוך אותו למה שרוצים”.
עוד דיבר על בישול בתוך לחם, מרק שמוגש בקערת לחם עבה ופריכה על ליקוט אחראי (ובעיקר זהיר) של עשבי בר ופטריות, ועל החשיבות של ידע, הקשבה לטבע וכבוד לחומרי הגלם. “לא יוצאים לשדה וקוטפים סתם”, הוא מדגיש, “צריך לדעת מה, למה ומתי”.
את הראיון חתם מתכון למרק פטריות חורפי, עשיר ועדין, מתובל בכרישה, שום, יין לבן, עלי שומר וציר עוף כזה שמרגיש אירופה, אבל נטוע עמוק באדמה המקומית.
קומורובסקי, כמו תמיד, מצליח להזכיר שבישול טוב הוא לא רק טכניקה, אלא חיבור, סיפור וזיכרון. ובחורף? אין כמו מרק טוב כדי להבין את זה באמת.