עוגת השזיפים של פולינה

פולינה: "סוף סוף הגיע אונת שזיפי "שגיב" וזה הזמן לעוגת השזיפים הכי אהובה שלי ושל כל ממשפחה שלי"

מצרכים:

4 ביצים גדולות מופרדות לחלמונים וחלבונים
200 גר' חמאה רכה
200 גר' סוכר ( ½1 כוס )
200 גר' קמח תופח או קמח רגיל עם 1 כפית אבקת אפיה
מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1
קורת מלח
1 כף מים
1 קג' שזיפים שחורים רחוצים, חצויים ללא חרצנים
1 תפוח עץ גדול חמוץ מזן "אלקסנדר", מקולף ללא ליבה וחתוך לעיגולים בעובי 2 מ"מ או אפרסק קשה שחתוך לעיגולים באותו עובי.

אופן הכנה:
לקערת המיקסר לשים חמאה + סוכר ולהקציף, להוסיף את החלמונים ושוב להקציף.

להוסיף מיץ+ קליפת הלימון לערבב ולהוסיף מלח וקמח תופח לערבב.

בקערה נפרדת לטרוף במזלג את החלבונים + כף המים עד שמתקבל קצף יפה.

לערבב בתנועות כיפול עם הבלילה של שאר המרכיבים. מתקבל בצק במירכם שמנת סמיכה.

לשמן תבנית אפיה ∅28 ולמזוג את הבצק. לסדר על פני הבצק את עיגולי התפוח כך שיכסו את פני הבצק. מעל התפוחים לסדר את חצאי שזיפים, כמו קלפים, כשחתך השזיף כלפי מעלה. לפזר קצת סוכר על השזיפים.

לאפות בתנור שחומם מראש ל- ° 180, בארך שעה או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא נקי.